Fermenti e soluzioni per formaggi a coagulazione lattica

I formaggi a coagulazione lattica sono quei formaggi che vengono prodotti sfruttando la coagulazione spontanea del latte (vi è dunque un uso minimo o nullo di coagulanti). Questa, a sua volta viene ottenuta attraverso la fermentazione del lattosio da parte dei batteri lattici con la produzione di acido lattico.

Sacco System produce e commercializza una vasta gamma di fermenti e soluzioni per la produzione di formaggi a coagulazione lattica come formaggio spalmabile (cream cheese), Petit suisse, Labaneh (o Labneh), che hanno l'obiettivo di migliorare la produzione lattiero casearia e di garantire prodotti di alta qualità, favorendo un flusso semplice e una produzione affidabile e costante.

FERMENTI LATTICI STARTER

Fermenti lattici liofilizzati e congelati per avviare il processo di fermentazione del prodotto

PROBIOTICI PER LATTI FERMENTATI E YOGURT

Batteri probiotici in grado di apportare un’azione benefica per la salute di chi li assume

CAGLIO E COAGULANTI

Direttamente dal Caglificio Clerici, caglio ed enzimi di diverso tipo per la coagulazione dei prodotti lattiero caseari

PRODOTTI COMPLEMENTARI

Soluzioni complementari per migliorare, definire e proteggere le caratteristiche dei prodotti

MUFFE

Per la produzione di formaggi e prodotti lattiero caseari dalle particolari caratteristiche estetiche e organolettiche

LIEVITI

Colture per donare la corretta struttura e l’aroma a specifici formaggi o latti fermentati

LATTASI

Enzima utilizzato per ottenere prodotti senza lattosio o a basso tenore di lattosio

FLORA BATTERICA SECONDARIA - NSLAB

Fermenti lattici che intervengono nella seconda fase di maturazione per sviluppare texture e aromi caratteristici nei prodotti lattiero caseari

ALTRI COAGULANTI

Coagulante microbico estremamente puro, per la coagulazione del latte

4PROTECTION DAIRY FRESCHI

Soluzioni di fermenti per la protezione naturale del prodotto da organismi indesiderati