4Protection mjölksyrabakterier - Färska produkter

Mjölksyrabakterier för naturligt skydd för ostar och färska produkter

4Protection är linjen från Sacco av mjölksyrabakterier för att skydda produkterna mot utvecklingen av oönskade mikroorganismer. Kulturerna i 4Protection är sammansatta av 100 % naturliga mjölksyrabakterier som hjälper till att bibehålla produkternas strukturella och sensoriska egenskaper under hela deras hållbarhetstid.

Sacco System har utvecklat specifika linjer av mjölksyrabakterier för naturligt skydd för ostar och färska produkter (inklusive yoghurt, fermenterade mejeriprodukter, bredbara ostar, robiola, getost, squacquerone, tomino, keso osv.) samt ostar med trådig ostmassa (inklusive mozzarella, caciocavallo, burrata, provola, stracciata, provolone osv.).

Produktlinjerna 4Protection för färska produkter och ostar

AYM - Anti-jäst och -mögel: fyra specifika kompatibla produkter (LPR A, LR B, LR4 PD och CLP C) som förebygger utvecklingen av oönskad jäst och mögel vilket bibehåller smak, arom och textur hos den ursprungliga produkten. Dessa produkters effektivitet vad gäller att förlänga hållbarhetstiden för färska produkter har visats av olika oberoende studier.
AL - Anti-Listeria monocytogenes: för att minska den eventuella tillväxten av patogener och risken för potentiellt allvarlig sjukdom för konsumenter av färska mjuka ostar. Kompatibel produkt: CNBAL och LPAL.
AOSM - Anti-andra nedbrytande mikroorganismer: för att minska tillväxten av oönskade mikroorganismer i mjölk och för att förebygga utvecklingen av psykrotrofa mikroorganismer i mjölk som lagras längre än 8–12 timmar. Produkterna i linjen AOSM kan även användas för ostar med trådig ostmassa för att förebygga förökningen av oönskade mikroorganismer såsom Pseudomonas fluorescens (som orsakar så kallad ”blå mozzarella”). Kompatibel produkt: LR B och BGP1.