AROMATISIERTE FERMENTE UND FERMENTE FÜR DIE LOCHBILDUNG

AROMATISIERTE FERMENTE UND FERMENTE FÜR DIE LOCHBILDUNG

Die Gruppe der aromatisierten Kulturen wurde eigens entwickelt, um Käsesorten mehr Aroma zu verleihen, vor allem während der mittellangen oder langen Reifung. Die Kulturen können außerdem dazu beitragen, die Entwicklung eventueller NSLAB (Non Starter Lactic Acid Bacteria, sekundäre Bakterienflora, die in der Reifung und Veredelung von Käse eine Rolle spielt und die keinen direkten Einfluss auf den Beginn des Säuerungsprozesses hat) zu bremsen und so geschmackliche Veränderungen aufgrund eines nicht erwünschten verstärkten Bakterienwachstums auf ein Mindestmaß zu beschränken.

Mit der Palette der von uns angebotenen Propion-Kulturen ist es möglich, das gewünschte Lochbildungsniveau im Endprodukt zu erhalten, ebenso die Entwicklung des damit verbundenen typischen Aromas.


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MOLKEREIPRODUKTE | AROMATISIERTE FERMENTE UND FERMENTE FÜR DIE LOCHBILDUNG - Sacco System
Die Gruppe der aromatisierten Kulturen wurde eigens entwickelt, um Käsesorten mehr Aroma zu verleihen, vor allem während der mittellangen oder langen Reifung. Die Kulturen können außerdem dazu beitragen, die Entwicklung eventueller NSLAB (Non Starter Lactic Acid Bacteria, sekundäre Bakterienflora, die in der Reifung und Veredelung von Käse eine Rolle spielt und die keinen direkten Einfluss auf den Beginn des Säuerungsprozesses hat) zu bremsen und so geschmackliche Veränderungen aufgrund eines nicht erwünschten verstärkten Bakterienwachstums auf ein Mindestmaß zu beschränken. Mit der Palette der von uns angebotenen Propion-Kulturen ist es möglich, das gewünschte Lochbildungsniveau im Endprodukt zu erhalten, ebenso die Entwicklung des damit verbundenen typischen Aromas.