HEFEN UND SCHIMMELPILZE

HEFEN UND SCHIMMELPILZE

HEFEN

Hefen stellen eine eigene Gruppe von Kulturen dar, sind jedoch zweifellos von entscheidender Bedeutung für einige Erzeugnisse der Milch- und Käseindustrie. Bei der Entwicklung der richtigen Struktur und des Aromas eines Käses oder einer fermentierten Milch ist ihr Beitrag von grundlegender Bedeutung.  Oft müssen sie ihre Wirkung in einem sensiblen Zusammenspiel mit den anderen bei der Verarbeitung vorhandenen Mikroorganismen entfalten und dem Endprodukt seine typischen Eigenschaften verleihen.

SCHIMMELPILZE

Wir verfügen über ein breit gefächertes Sortiment an Blauschimmelpilzen, die im Laufe der Jahre ausgewählt wurden, um gleichzeitig die gewünschte Farbabstufung und die notwendigen technischen Eigenschaften zu erzielen: Die Proteolyse und Lipolyse der Schimmelpilze trägt entscheidend zur Entwicklung des Aromas, der Endstruktur und des allgemeinen Aussehens der Käsesorten bei, in denen sie enthalten sind.
Die Angebotspalette wird vervollständigt durch unsere Produkte für Käse mit Schimmelpilzrinde, die aus aussuchten Weißschimmel-Bakterienstämmen besteht


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MOLKEREIPRODUKTE | HEFEN UND SCHIMMELPILZE - Sacco System
HEFEN Hefen stellen eine eigene Gruppe von Kulturen dar, sind jedoch zweifellos von entscheidender Bedeutung für einige Erzeugnisse der Milch- und Käseindustrie. Bei der Entwicklung der richtigen Struktur und des Aromas eines Käses oder einer fermentierten Milch ist ihr Beitrag von grundlegender Bedeutung. Oft müssen sie ihre Wirkung in einem sensiblen Zusammenspiel mit den anderen bei der Verarbeitung vorhandenen Mikroorganismen entfalten und dem Endprodukt seine typischen Eigenschaften verleihen. SCHIMMELPILZE Wir verfügen über ein breit gefächertes Sortiment an Blauschimmelpilzen, die im Laufe der Jahre ausgewählt wurden, um gleichzeitig die gewünschte Farbabstufung und die notwendigen technischen Eigenschaften zu erzielen: Die Proteolyse und Lipolyse der Schimmelpilze trägt entscheidend zur Entwicklung des Aromas, der Endstruktur und des allgemeinen Aussehens der Käsesorten bei, in denen sie enthalten sind. Die Angebotspalette wird vervollständigt durch unsere Produkte für Käse mit Schimmelpilzrinde, die aus aussuchten Weißschimmel-Bakterienstämmen besteht