CULTIVOS AROMATIZANTES Y PRODUCTORES DE OJOS


CULTIVOS AROMATIZANTES Y PRODUCTORES DE OJOS

El grupo de cultivos aromatizantes están específicamente estudiados para proporcionar más aroma a los quesos, especialmente durante un curado medio o largo. Los cultivos también pueden ayudar a frenar el desarrollo de eventuales NSLAB (Non Starter Lactic Acid Bacteria, la flora bacteriana secundaria que interviene en las etapas de maduración y curado del queso y no tiene influencia directa en la etapa inicial de acidificación), y entonces minimizar las variaciones de aroma debidas al alto crecimiento no deseado.

La gama de cultivo de naturaleza propiónica que proponemos permite alcanzar el nivel deseado de agujeros en el producto terminado, así como el desarrollo del aroma típico directamente relacionado.

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