HONGOS Y LEVADURAS


HONGOS Y LEVADURAS

LEVADURAS

Las levaduras constituyen un grupo separado de cultivos, pero sin duda de fundamental importancia para algunos productos del sector lácteo-quesero. Su contribución es fundamental para crear la estructura adecuada y el aroma de un queso o de una leche fermentada. A menudo, su acción debe evolucionar hacia una delicada coordinación con los otros microorganismos presentes en la transformación, dandole al producto terminado sus características típicas.

MOHOS

Contamos con una amplia variedad de mohos azules seleccionados a lo largo de los años para asegurar al mismo tiempo la sombra de color deseada y las características tecnológicas necesarias: proteólisis y lipólisis por parte de los mohos, de hecho, contribuyen en gran medida a la creación del aroma, de la estructura final y del aspecto en general de los quesos que los contienen.
La gama se completa con nuestros productos para quesos de corteza enmohecida, que consiste en cepas seleccionadas de mohos blancos.

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