CULTIVOS PARA VEGETALES


CULTIVOS PARA VEGETALES

LYOFLORA: cultivos para la fermentación de verduras

La fermentación es un proceso antiguo para asegurar la conservación de alimentos perecederos, incluyendo las verduras; este método de conservación también se utiliza industrialmente para la producción de zanahoria y pepino en vinagre, aceitunas y chucrut.

El proceso tecnológico que participa en la fermentación prevé un salado en seco o en salmuera.
Con el fin de controlar la flora indeseada y el proceso de producción, es posible utilizar cultivos starter que, además de mantener constantes las propiedades en cada producción, aceleran la fermentación, ya que, desde el principio, presentará un alto número de bacterias no perjudiciales.
Los cultivos se aplican entonces para inducir una fermentación más rápida e inhibir el desarrollo de la flora indeseada.

Para la fermentación de verduras, tenemos diferentes cultivos; algunos de ellos, además de realizar una acción acidificante contribuyen a una mayor seguridad alimentaria mediante la inhibición de algunas bacterias patógenas, como Listeria monocytogenes.

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