FERMENTS AROMATISANTS ET POUR OUVERTURE


FERMENTS AROMATISANTS ET POUR OUVERTURE

Le groupe des cultures aromatisantes sont conçues spécifiquement pour fournir plus de saveur au fromage, en particulier au cours d'un affinage moyen ou long. Les cultures peuvent également aider à freiner le développement de tout NSLAB (Non Starter Lactic Acid Bacteria, flore bactérienne secondaire impliquée dans les stades d'affinage et de maturation du fromage et qui n'a pas d'influence directe sur l'étape initiale d'acidification), afin de minimiser les variations de saveur en raison d'une forte croissance non désirée.

L'éventail des cultures de nature propionique que nous proposons permet d'atteindre le niveau d'ouvertures souhaité dans le produit final, de même que le développement typique de la saveur directement associée.

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