FERMENTS LACTIQUES

Ferments lactiques pour la production de fromages, yaourts, crème fraîche, lait fermenté

Une gamme complète de bactéries lactiques pour le secteur des produits laitiers.

Les ferments lactiques (appelés plus correctement « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.

Sacco System produit des ferments lactiques, à inoculum direct et indirect, à utiliser pendant la préparation des produits laitiers. En particulier, les bactéries lactiques Sacco sont parfaites pour la production de fromages (à pâte dure, mi-dure et molle), les yaourts, la crème fraîche, le beurre fermenté et pour le lait fermenté en tous genres.

Sacco produit aussi une vaste gamme de ferments lactiques probiotiques, c’est- à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général de l’homme. Les ferments lactiques vivants, appelés aussi ferments probiotiques sont étudiés et produits par Sacco spécialement pour production de produits laitiers.

Les ferments lactiques Sacco - Les lignes de produit

Les produits Sacco sont étudiés pour répondre à tout type d’exigence : lyophilisés ou congelés, les bactéries lactiques Sacco peuvent être utilisées aussi bien pour inoculum direct qu’indirect :

  • Lyofast est une gamme complète de produits pour le secteur de produits laitiers : elle consiste en cultures de ferments lactiques lyophilisés étudiées spécialement pour l’inoculum direct pendant le traitement du lait. Les cultures Lyofast sont disponibles en confections de 5 à 50 UC ; d’autres quantités sont disponibles sur demande.
     
  • Cryofast sont des bactéries congelées en granulés, disponibles dans les quantités standards de 50 UC ; d’autres quantités sont disponibles sur demande.
     
  • Lyoto est une gamme complète de bactéries lactiques lyophilisées utilisées pour la préparation des greffes industrielles. Les meilleurs résultats en termes de qualité, de standardisation et de contrôle sont obtenus quand les ferments Lyoto sont utilisés avec des milieux péciaux Lacmon, enrichis en bio-activateurs et vitamines.
     
  • Cryostart est une gamme complète de ferments lactiques congelés utilisés pour la préparation des greffes industrielles.

Pour visualiser les caractéristiques techniques relatives à chaque culture de ferments, consulter l’instrument de recherche « search » en haut à droite ou dans la section dédiée « trouver la fiche technique ».


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Ferments lactiques pour le secteur des produits laitiers Caseario | Sacco System
Une vaste gamme de bactéries lactiques pour la production de fromages, yaourts, crème fraîche, beurre fermenté et lait fermenté. En savoir plus…