LEVURES ET MOISISSURES


LEVURES ET MOISISSURES

LEVURES ET

Les levures constituent un groupe distinct des cultures mais sans aucun doute d'importance cruciale pour certains produits du secteur laitier. Leur contribution est essentielle pour créer la bonne texture et la saveur d'un fromage ou un lait fermenté. Souvent leur action doit évoluer délicatement en coordination avec d'autres micro-organismes présents dans le processus, ce qui donne au produit fini ses caractéristiques spécifiques.

MOISISSURES

Nous disposons d'une grande variété de moisissures bleues sélectionnées au fil des ans pour assurer la teinte de couleur souhaitée et en même temps les caractéristiques technologiques nécessaires: protéolyse et lipolyse par les moisissures, en fait, contribuent grandement à la création de l'arôme, de la structure finale et de la texture générale des fromages qui les contiennent.
La gamme est parachevée par nos produits composés de souches sélectionnées de moisissures blanches pour les fromages à croûte fleurie.

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