CULTURES POUR LES LÉGUMES


CULTURES POUR LES LÉGUMES

LYOFLORA: culture pour la fermentation des légumes

La fermentation est un procédé antique assurant la conservation des aliments périssables, y compris les légumes; cette méthode de conservation est également utilisée industriellement pour la production de carottes et de concombres marinés, olives et choucroute.

Le processus technologique impliqué dans la fermentation comprend un salage à sec ou une saumure.
Afin de contrôler la flore indésirable et le processus de production, il est possible d'utiliser des souches d'amorçage qui, en plus de maintenir constantes les propriétés de chaque production, en accélèrent la fermentation car, dès le départ, seront présents un grand nombre de bactéries non nocives.
Les cultures sont ensuite appliquées pour induire une fermentation plus rapide et inhiber le développement d'une flore indésirable.

Pour la fermentation des légumes, nous avons de différentes souches; certaines d'entre elles, outre leur action acidifiante, contribuent à une plus grande sécurité alimentaire en inhibant des bactéries pathogènes telles que Listeria monocytogenes.

!
En utilisant ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour l'analyse, le contenu personnalisé et annonces.