LIEVITI E MUFFE


LIEVITI E MUFFE

LIEVITI

I Lieviti costituiscono un gruppo di colture separato ma senza dubbio di fondamentale importanza per alcuni prodotti del settore lattiero caseario. Il loro contributo è fondamentale per la creazione della corretta struttura e aroma di un formaggio o di un latte fermentato.  Spesso la loro azione deve evolvere in una delicata coordinazione con gli altri microrganismi presenti in lavorazione, conferendo al prodotto finito le sue caratteristiche tipiche.

MUFFE

Contiamo un vasto assortimento di muffe blu selezionate nel corso degli anni per garantire contemporaneamente la gradazione di colore voluta e le caratteristiche tecnologiche necessarie: proteolisi e lipolisi da parte delle muffe infatti contribuiscono fortemente alla creazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto in generale dei formaggi che le contengono.
La gamma si completa con i nostri prodotti per formaggi a crosta fiorita, costituito da ceppi selezionati di muffe bianche.
 

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