MILCHFERMENTE FÜR PASTA FILATA UND MOZZARELLA

Milchfermente für Käse Pasta-Filata, Mozzarella, Pizzakäse, Fiordilatte, Provolone und Caciocavallo

Dank der langjährigen Erfahrung von über 70 Jahren konnte Sacco eine Reihe von Milchenzymen für die Käsesorten Pasta-Filata und Mozzarella entwickeln. Diese Enzyme ermöglichen eine zuverlässige und konstante Produktion, was die Herstellung von qualitativ hochwertigen Produkten sicherstellt.

Wir definieren "Pasta-Filata-Käse" als ein Käse, dessen Käsebruch ins heiße Wasser (oder Molke) getaucht und dann "geschleudert" wird. Die hohen Temperaturen und der hohe Säuregehalt führt zu einer Veränderung der Käsebruchstruktur, die plastische und faserige Eigenschaften aufweist, so dass der Käse schmilzt und zu Fäden gezogen werden kann.

Beispiele für Pasta-Filata-Käse sind: Mozzarella, Pizza-Käse, Fiordilatte, Provola, Provolone, Caciocavallo. Insbesondere hat Sacco System vor kurzem eine neue Linie von Milchenzymen für die Herstellung von Mozzarella für Pizza entworfen, die in der Lage sind, ein Produkt mit einzigartigen und außergewöhnlichen Eigenschaften zu garantieren.

Laden Sie hier die Broschüre bezüglich der Milchenzymen für die Käsesorten Pasta-Filata von Sacco System herunter

MARGHERITA - Fermente für die Herstellung von Mozzarella für Pizza

Vertiefende Untersuchungen und die Leidenschaft, die die Forschungs- und Entwicklungsabteilung von Sacco System auszeichnen, haben es dem italienischen Unternehmen ermöglicht eine neue Linie spezifischer Milchfermente für die Herstellung von Mozzarella für Pizza, namens „MARGHERITA“ zu entwickeln. MARGHERITA vereint folgende Vorteile:

  • schnellere Fermentation
  • bessere faserige Produktbeschaffenheit
  • bessere Schneidbarkeit
  • Standardisierung der Produktionszeiten
  • geringe Nachsäuerung
  • eine sehr gute Bräunungskontrolle

Die Linie der Milchfermente für "MARGHERITA" besteht aus zwei spezifischen Produkten, die eine ausgezeichnete Säuerungsgeschwindigkeit garantieren und in gefriergetrockneter und tiefgefrorener Form erhältlich sind (Lyofast und Cryofast):

  • ST Regina - M
  • ST Regina - S

Aus Leidenschaft und Tradition hat Sacco System ein einzigartiges Produkt entwickelt, das die Qualität des „Made in Italy“ in der ganzen Welt hervorhebt.

Laden Sie hier die Broschüre bezüglich der Mozzarella-Fermente für Pizza von Sacco System herunter!


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Milchfermente für Pasta-Filata und Mozzarella | Sacco System
Eine breite Palette an qualitativ-hochwertigen Milchfermenten für Mozzarella, Pizzakäse, Fiordilatte, Provola, Provolone und Caciocavallo.