LIPASAS


LIPASAS

Las lipasas pregastriche se extraen de las glándulas en la base de la lengua de los cabritos, corderos y terneros lactantes. Las lipasas liberan los ácidos grasos de cadena corta y media y se utilizan como un medio natural para enriquecer el sabor y el aroma de los quesos, reduciendo el tiempo y los costos del curado.

Lipasa de Ternera
Crea un sabor delicado pero bien perceptible, huele a buena mantequilla, es ligeramente picante.

Lipasa de Cordero
Da un sabor más pronunciado y picante, típico del Pecorino Romano. Bien perceptible en el paladar y que tiene una buena persistencia.

Lipasa de Cabrito
Sabor fuerte y decidido, picante tipo Provolone. Aroma de leche de cabra, persistente y bien perceptible.

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