LIPASES


LIPASES

Les lipases pré-gastriques sont extraites des glandes à la base de la langue des chevreaux, agneaux et veaux tétant. Les lipases libèrent des acides gras à chaîne courte et moyenne et sont utilisées comme un moyen naturel pour enrichir le goût et l'arôme du fromage, en réduisant le temps et les coûts d'affinage.

Lipase de Veau
Engendre une délicate mais bien perceptible saveur, qui sent le bon beurre, légèrement épicée.

Lipase d'Agneau
Donne une saveur épicé plus prononcée, typique du Pecorino Romano. Bien perceptible au palais avec une bonne persistance. Moyennement épicé.

Lipase de Chevreau
Saveur vigoureuse et ferme, épicée telle que le Provolone. Arôme de lait de chèvre, persistante et bien perceptible.

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