CULTURES 4PROTECTION


CULTURES 4PROTECTION

Dès 1998 jusqu'à aujourd'hui, Sacco a sélectionné des ferments et des moisissures blanches pour la protection contre les micro-organismes polluants du yaourt, du lait fermenté, du fromage frais, semi-dur et dur, sans interférer avec les cultures autochtones ou autres utilisées dans la production.

Les souches de la ligne 4Protection aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en amélioration leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants; ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Beaucoup des microflores employées ont été choisies aussi parmi les micro-organismes probiotiques dont l'efficacité spécifique a été étudiée contre les polluants existants, efficacité soutenue et démontré par des études, des essais microbiologiques et des analyses sensorielles du produit.
Les ferments 4Protection choisis n'acidifient pas, ni modifient les caractéristiques organoleptiques du produit et s'adaptent facilement aux températures de réfrigération. Les maintes applications sont conçues en fonction des caractéristiques du produit, du processus technologique et des performances souhaitées.

Nous avons fait nos cultures de protection «spéciales» beaucoup plus spécifiques et ciblées, en sélectionnant quatre lignes principales:
• Anti-levures et moisissures (AYM)
• Anti Listeria (AL)
• Anticlostridia (AC)
• Anti “Other Spoilage Microrganisms” (AOSM)

PRODUITS
• Anti-levures et moisissures (AYM): LR B - LPR A - CLP C
• Anti Listeria (AL): LPAL - CNBAL
• Anticlostridia (AC): LC 4P1 - LC 4P2 - MON 4P01 - DY 4P13
• Anti “Other Spoilage Microrganisms” (AOSM):  LR B

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