CULTURES D'AMORÇAGE ET APPLICATIONS POUR MUSCLE ENTIER


CULTURES D'AMORÇAGE ET APPLICATIONS POUR MUSCLE ENTIER

Les progrès technologiques, grâce à l'utilisation de cultures d'amorçage dans la production de salami, en ont favorisé l'utilisation pour contrôler l'acidification. Dans la production de muscles à affinage moyen aussi, comme le jambon, le speck italien, la coppa, la pancetta et bresaola, l'utilisation de staphylocoques est recommandé pour favoriser le développement de la couleur et d'assurer la stabilité et le développement des arômes. Les staphylocoques pénètrent dans les muscles soit par injection, soit par barattage, ce qui assure les avantages appliqués des cultures.

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CULTURES POUR LA VIANDE | CULTURES D'AMORÇAGE ET APPLICATIONS POUR MUSCLE ENTIER - Sacco System
Les progrès technologiques, grâce à l'utilisation de cultures d'amorçage dans la production de salami, en ont favorisé l'utilisation pour contrôler l'acidification. Dans la production de muscles à affinage moyen aussi, comme le jambon, le speck italien, la coppa, la pancetta et bresaola, l'utilisation de staphylocoques est recommandé pour favoriser le développement de la couleur et d'assurer la stabilité et le développement des arômes. Les staphylocoques pénètrent dans les muscles soit par injection, soit par barattage, ce qui assure les avantages appliqués des cultures.