LIPASI


LIPASI

Le lipasi pregastriche sono estratte dalle ghiandole alla base della lingua di capretti, agnelli e vitelli lattanti. Le lipasi liberano gli acidi grassi a catena corta e media e sono utilizzate come mezzo naturale per arricchire il gusto e aroma dei formaggi, riducendo tempi e costi di stagionatura.

Lipasi di Vitello
Genera un sapore delicato ma ben percepibile, profuma come di buon burro, è leggermente piccante.

Lipasi di Agnello
Dà un sapore più piccante e pronunciato, tipico del Pecorino Romano. Ben percepibile al palato e che ha una buona persistenza. Piccante medio.

Lipasi di Capretto
Sapore forte e deciso, piccante tipo Provolone. Aroma di latte di capra, persistente e ben percepibile.

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