FERMENTI LATTICI PER PASTA FILATA E MOZZARELLA

fermenti Lattici per formaggi pasta filata mozzarella pizza cheese, fiordilatte, provolone e cacioca

Con oltre 70 anni di esperienza nel settore, Sacco ha sviluppato una gamma di fermenti lattici per formaggi a pasta filata e mozzarella con l'obiettivo di migliorare la produzione lattiero casearia e creare prodotti di alta qualità, garantendo un flusso semplice e una produzione affidabile e costante.

Definiamo “formaggio a pasta filata” il formaggio la cui cagliata viene immersa in acqua calda (o in siero caldo) e sottoposta dunque a "filatura". Le alte temperature e l'acidità trasformano la struttura della cagliata che diventa plastica e fibrosa, e permette quindi al formaggio di sciogliersi ed essere tirato in filamenti.

Esempi di formaggi a pasta filata sono: mozzarella, pizza cheese, fiordilatte, provola, provolone, caciocavallo. In particolare, Sacco System ha da poco prodotto una nuova linea di fermenti lattici per la produzione di mozzarella per pizza in grado di garantire un prodotto dalle caratteristiche uniche e dalle performance eccezionali.

Scarica la brochure relativa ai fermenti per pasta filata Sacco System!

MARGHERITA - Fermenti per la produzione di mozzarella per pizza

Lo studio e la passione che contraddistinguono il reparto di Ricerca e Sviluppo Sacco System hanno permesso all’azienda italiana di sviluppare “MARGHERITA | Italian pizza-cheese cultures”, una nuova linea di fermenti lattici specifici per la produzione di mozzarella per pizza che sono in grado di garantire:

  • velocità extra di fermentazione
  • migliore filabilità del prodotto
  • migliore affettabilità
  • standardizzazione dei tempi produttivi
  • bassa post acidificazione
  • un ottimo controllo del browning.

La linea di fermenti lattici per pizza cheese “MARGHERITA” è composta da due prodotti specifici, garantiscono una rapidità di acidificazione eccellente e sono disponibili in versione liofilizzata e congelata (Lyofast e Cryofast):

  • ST Regina – M
  • ST Regina – S

Dalla passione e dalla tradizione, Sacco System ha sviluppato un prodotto unico, che porta in alto la qualità del made in Italy in tutto il mondo.

Scarica la brochure relativa ai fermenti per mozzarella per pizza Sacco System!


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Fermenti Lattici per Pasta Filata e Mozzarella | Sacco System
Un’ampia gamma di Colture per la Produzione Mozzarella, Pizza Cheese, Fiordilatte, Provola, Provolone e Caciocavallo. Scopri di più!