COLTURE 4PROTECTION


COLTURE 4PROTECTION

A partire dal 1998 ad oggi, Sacco ha selezionato fermenti e muffe bianche per la protezione contro i microrganismi inquinanti di yogurt, latti fermentati, formaggi freschi, semiduri e duri, senza che questi interferiscano con le colture autoctone o comunque impiegate in produzione.
Le colture della linea  4Protection aiutano a controllare e preservare il prodotto da alterazioni, migliorandone la shelf life, poiché contrastano in modo naturale i possibili contaminanti e pertanto possono essere utilizzate nei prodotti dichiarati “clean label” e nei prodotti che si intendono valorizzare, poiché caratterizzati da una bioprotezione naturale.
Molte delle microflore impiegate sono state scelte anche tra microrganismi probiotici di cui è stata studiata l’efficacia specifica contro i possibili inquinanti, dimostrata e supportata da studi, da controlli microbiologici ed analisi sensoriali sul prodotto.
I fermenti 4Protection selezionati non acidificano, né modificano le caratteristiche organolettiche del prodotto e si adattano facilmente anche alle temperature di refrigerazione.  Le molteplici applicazioni sono studiate in funzione delle caratteristiche del prodotto, del processo tecnologico e delle prestazioni desiderate.

Abbiamo reso le nostre” speciali” colture  di protezione molto più specifiche e mirate, selezionando quattro linee principali:
• Anti lieviti e muffe (AYM)
• Anti Listeria (AL)
• Anticlostridia (AC)
• Anti “Other Spoilage Microrganisms” (AOSM)


PRODOTTI
• Anti lieviti e muffe (AYM): LR B - LPR A - CLP C
• Anti Listeria (AL): LPAL - CNBAL
• Anticlostridia (AC): LC 4P1 - LC 4P2 - MON 4P01 - DY 4P13
• Anti “Other Spoilage Microrganisms” (AOSM):  LR B

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