CULTIVOS LÁCTICOS INICIADORES
Los cultivos lácticos (más correctamente llamados “bacterias lácticas”) son microrganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de descomponer la lactosa, es decir, el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.
Los fermentos lácticos se dividen en diferentes categorías según su función: los fermentos lácticos iniciadores (o inóculos) son una categoría específica de bacterias lácticas que se añaden a la leche o a otros alimentos para iniciar la fermentación y obtener el producto deseado.
Sacco System dispone de fermentos lácticos para la producción de todos los productos de la cadena alimentaria, específicamente para el sector lácteo (mantequilla, quesos de pasta dura, semidura y blanda, pasta hilada y mozzarella, yogur y leche fermentada), para carne y pescado, para productos horneados (en sustitución de las levaduras tradicionales), para vegetales (aceitunas, pepinillos y chucrut) y para alimentos funcionales.
Fermentos lácticos iniciadores Sacco - Líneas de productos
Los productos Sacco System están pensados para cada necesidad: las bacterias lácticas iniciadoras Sacco, liofilizadas o congeladas, pueden utilizarse por inoculación directa y semidirecta:
- Lyofast es una gama completa de productos para aplicación en lácteos: consiste en cultivos de fermentos lácticos liofilizados estudiados específicamente para la inoculación directa durante el procesamiento de la leche. Los cultivos Lyofast están disponibles en paquetes de 5 a 50 UC; otras cantidades son disponibles bajo petición.
- Cryofast son bacterias lácticas congeladas en pellet, disponibles en cantidades estándar de 50 UC; otras cantidades son disponibles bajo petición.
- Lyoto es una gama completa de bacterias lácticas liofilizadas utilizadas para la preparación de injertos industriales. Los mejores resultados, en términos de calidad, estandarización y control, se obtienen cuando los fermentos Lyoto se usan en combinación con los medios de cultivo especiales Lacmon, enriquecidos con bioactivadores y vitaminas.
- Cryostart es la gama de fermentos lácticos congelados para la preparación de injertos industriales.
- Fermentos lácticos dairy free: los fermentos lácticos Sacco también están disponibles en una versión sin lácteos, por lo tanto sin ninguna sustancia de origen animal ni lactosa. Los fermentos iniciadores sin lácteos están naturalmente libres de OGM y de derivados de la soja.
