MOHOS

Los mohos son ingredientes fundamentales para producir quesos y otros productos alimenticios con unas características estéticas y organolépticas típicas (como, por ejemplo, los quesos azules y los quesos de corteza enmohecida). Mediante procesos de proteólisis y lipólisis, los mohos contribuyen en gran medida a la formación del aroma, la estructura final y el aspecto de los quesos que los contienen.

Además de mohos verdes-azules para la fabricación de quesos azules (gorgonzola, roquefort, stilton), la gama de mohos Sacco System también incluye cepas seleccionadas de mohos blancos para la fabricación de quesos de corteza enmohecida y muchos otros tipos de mohos para la fabricación de diversos tipos de quesos y productos. En particular:

• Penicillium roqueforti para gorgonzola y otros quesos azules.
• Penicillium camemberti para quesos de tipo camembert, brie, de corteza enmohecida.
• Penicillium nalgiovense para la producción de embutidos (salamis).

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