FERMENTS STARTER

Les ferments lactiques (ou plus précisément, « bactéries lactiques ») sont des microorganismes capables, par catabolisme, de dégrader le lactose, autrement dit le sucre contenu dans le lait et ses dérivés et de le transformer en acide lactique.

Les ferments lactiques se répartissent en plusieurs catégories selon leurs fonctions : les ferments lactiques starter (ou ensemencements) sont une catégorie spécifique de bactéries lactiques qui sont ajoutées au lait ou autres aliments pour amorcer la fermentation et obtenir le produit souhaité.

Sacco System dispose de ferments lactiques pour la production de tous les produits de la filière alimentaire, notamment pour le secteur laitier et fromager (le beurre, les fromages à pâte dure, demi-dure, molle, filée, ainsi que la mozzarelle, les yaourts et les laits fermentés), pour la viande et le poisson, pour les produits de boulangerie (en alternative aux levures traditionnelles), pour les légumes (olives, cornichons et choucroute) et pour les aliments fonctionnels.

Les ferments lactiques starter Sacco - Les gammes de produit

Les produits Sacco System ont été pensés pour répondre à toutes les exigences : lyophilisées ou congelées, les bactéries lactiques starter Sacco peuvent être utilisées aussi bien par ensemencement direct que par ensemencement semi-direct :

• Lyofast est une gamme complète de produits dédiés au secteur laitier-fromager : elle consiste en des cultures de ferments lactiques lyophilisés spécialement étudiés pour un ensemencement direct pendant la transformation du lait. Les cultures Lyofast sont disponibles dans des paquets de 5 à 50 UC (unités de dosage) ; d’autres quantités sont disponibles à la demande.
• Cryofast : sont des bactéries lactiques congelées sous forme de pellets, disponibles dans les quantités standards de 50 UC (unités de dosage) ; d’autres quantités sont disponibles à la demande.
• Lyoto est une gamme complète de bactéries lactiques lyophilisées utilisées dans la préparation des ensemencements industriels. Les meilleurs résultats, quant à la qualité, à la standardisation et au contrôle, sont obtenus lorsque les ferments Lyoto sont utilisés en association avec les milieux de culture Lacmon, enrichis en bioactivateurs et vitamines.
• Cryostart est la gamme de ferments lactiques congelés dédiés à la préparation des ensemencements industriels.
• Ferments starter sans lait : les ferments lactiques Sacco sont également disponibles en version sans lait, autrement dit, exempts de toute substance d’origine animale et sans lactose. Les ferments starter sans lait sont naturellement sans OGM et exempts de produits dérivés du soja.