FLORA BATTERICA SECONDARIA - NSLAB
“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma sulle fasi secondarie di produzione dei prodotti lattiero caseari.
In particolare, il microbiota secondario interviene in fasi come maturazione del formaggio e occhiatura (produzione dei caratteristici “occhi” in alcuni prodotti caseari) permettendo di conferire le specifiche caratteristiche organolettiche associate a determinate varietà di formaggi, limitando nel contempo l’insorgenza di aromi indesiderati dovuti a proliferazione di batteri contaminanti
La flora batterica secondaria Sacco System permette di sviluppare un range molto ampio di tipologie di formaggi caratterizzati da differente struttura e aroma. In particolare le colture aromatizzanti Sacco System sono studiate per fornire maggior gusto ai prodotti, mentre la gamma di batteri propionici consente di raggiungere il livello di occhiatura desiderato in certe tipologie di formaggi, nonché lo sviluppo del tipico aroma correlato.
