HEFEN
Hefen stellen eine Gruppe von Mikroorganismen dar, die für die Herstellung bestimmter Milchprodukte wichtig sind. Ihr Beitrag ist von grundlegender Bedeutung für die Schaffung der richtigen Textur und des Aromas von spezifischen Käsen oder Sauermilchprodukten.
Die Hauptaufgabe von Hefen besteht darin, wesentlich zu den endgültigen Eigenschaften bestimmter Produkte wie Kefir und Gorgonzola beizutragen (für beide Produkte kann Saccharomyces Spp. verwendet werden).
Die Aktivität von Hefen in den oben genannten Produkten kommt in Verbindung mit der Aktivität anderer Mikroorganismen oder Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden, zur Wirkung.
