SCHIMMELPILZE

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Schimmelpilze sind grundlegende Zutaten für die Herstellung von Käse und anderen Lebensmittelprodukten mit typischen Eigenschaften bei Aussehen und Geschmack (wie Blauschimmelkäse und Weißschimmelkäse). Durch Proteolyse- und Lipolyseprozesse tragen Schimmelpilze in der Tat stark zur Bildung des Aromas, der endgültigen Textur und des Aussehens der Käse, in denen sie enthalten sind, bei.

Neben blaugrünem Schimmel für die Herstellung von Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) umfasst die Palette von Schimmelpilzen Sacco System auch ausgewählte Weißschimmel-Stämme für die Herstellung von Weißschimmelkäsen und viele andere Schimmeltypen für die Herstellung verschiedener Käsesorten und Produkte. Insbesondere: 

  • Penicillium roqueforti für Gorgonzola und andere Blauschimmel-Produkte.
  • Penicillium camemberti für Camembert, Brie, Weißschimmelkäse.
  • Penicillium nalgiovense für die Herstellung von Wurstwaren (Salami).

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Schimmelpilze | Sacco System
SCHIMMELPILZE - Schimmelpilze sind grundlegende Zutaten für die Herstellung von Käse und anderen Lebensmittelprodukten mit typischen Eigenschaften bei Aussehen und Geschmack (wie Blauschimmelkäse und Weißschimmelkäse). Durch Proteolyse- und Lipolyseprozesse tragen Schimmelpilze in der Tat stark zur Bildung des Aromas, der endgültigen Textur und des Aussehens der Käse, in denen sie enthalten sind, bei. Neben blaugrünem Schimmel für die Herstellung von Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) umfasst die Palette von Schimmelpilzen Sacco System auch ausgewählte Weißschimmel-Stämme für die Herstellung von Weißschimmelkäsen und viele andere Schimmeltypen für die Herstellung verschiedener Käsesorten und Produkte. Insbesondere: Penicillium roqueforti für Gorgonzola und andere Blauschimmel-Produkte. Penicillium camemberti für Camembert, Brie, Weißschimmelkäse. Penicillium nalgiovense für die Herstellung von Wurstwaren (Salami). Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen!