LEVURES
Les levures constituent un groupe de micro-organismes importants pour la fabrication de certains produits du secteur laitier et fromager. Leur contribution est fondamentale pour créer la bonne structure et l’arôme de fromages ou laits fermentés spécifiques.
L’objectif principal des levures est de contribuer de manière significative aux caractéristiques finales de produits spécifiques, tels que le kéfir et le Gorgonzola (pour ces deux produits, on peut utiliser Saccharomyces Spp.)
L’ action des levures, dans les produits cités ci-dessus, s’exerce en association avec celle d’autres micro-organismes ou ingrédients utilisés lors de la fabrication.
