MOISISSURES

Les moisissures sont des ingrédients fondamentaux pour produire des fromages et autres produits alimentaires ayant des caractéristiques esthétiques et organoleptiques typiques (comme, par exemple, les fromages à pâte persillée et les fromages à croûte fleurie). En effet, en travers des processus de protéolyse et de lipolyse, les moisissures contribuent fortement à la formation de l’arôme, de la structure finale et de l’aspect des fromages qui les contiennent.

En plus de moisissures vertes et bleues pour la fabrication de fromages à pâte persillée (Gorgonzola, Roquefort, Stilton), la gamme de moisissures Sacco System comprend des souches sélectionnées de moisissures blanches pour la fabrication de fromages à croûte fleurie et de nombreux autres types de moisissures, pour la fabrication de différents types de fromages et produits. En particulier :

• Penicillium roquefortipour le Gorgonzola et les autres fromages à pâte persillée.
• Penicillium camembertipour les fromages de type camembert, brie, à croûte fleurie.
• Penicillium nalgiovensepour la fabrication de charcuterie (saucissons).

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