FERMENTI LATTICI STARTER

I fermenti lattici (detti più correttamente “batteri lattici”) sono microrganismi che mediante un processo catabolico (fermentazione) sono in grado di degradare il lattosio, ossia lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e di trasformarlo in acido lattico. 

I fermenti lattici vengono divisi in categorie in base alla loro funzione: i fermenti lattici starter (o inoculi) sono una specifica categoria di batteri lattici che si aggiungono al latte o ad altri alimenti per avviare la fermentazione e ottenere il prodotto desiderato. 

Sacco System dispone di fermenti lattici per la produzione di tutti i prodotti della filiera alimentare, nello specifico per il settore lattiero caseario (burro, formaggi duri, semiduri e molli, pasta filata e mozzarella, yogurt e latti fermentati) per carne e pesce, per prodotti da forno (in sostituzione dei lieviti tradizionali), per vegetali (olive, cetriolini e crauti) e per alimenti funzionali.

I fermenti lattici starter Sacco - Le linee di prodotto

I prodotti Sacco System sono pensati per ogni esigenza: liofilizzati o congelati, i batteri lattici starter Sacco possono essere utilizzati sia per inoculo diretto che per inoculo semidiretto:

• Lyofast è una completa gamma di prodotti per l’applicazione lattiero-casearia: consiste in colture di fermenti lattici liofilizzati studiate appositamente per l'inoculo diretto durante la lavorazione del latte. Le colture Lyofast sono disponibili in confezioni da 5 a 50 UC; altre quantità sono disponibili su richiesta.
   
• Cryofast: sono batteri lattici congelati in pellet, disponibili nelle quantità standard di 50 UC; altre quantità sono disponibili su richiesta.
   
• Lyoto è una gamma completa di batteri lattici liofilizzati utilizzati per la preparazione degli innesti industriali. I migliori risultati, in termini di qualità, standardizzazione e controllo, vengono ottenuti quando i fermenti Lyoto vengono usati in combinazione con gli speciali terreni Lacmon, arricchiti di bioattivatori e vitamine.
   
• Cryostart: la gamma di fermenti lattici congelati per la preparazione degli innesti industriali.
   
• Fermenti starter dairy free: i fermenti lattici Sacco sono disponibili anche in versione dairy free, quindi privi di qualsiasi sostanza di origine animale e senza lattosio. I fermenti starter dairy free sono naturalmente senza OGM e privi di derivati dalla soia.