MUFFE

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Le muffe sono ingredienti fondamentali per produrre formaggi e altri prodotti alimentari con tipiche caratteristiche estetiche e organolettiche (come ad esempio formaggi erborinatie formaggi a crosta fiorita). Attraverso processi di proteolisi e lipolisi infatti, le muffe contribuiscono fortemente alla formazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto dei formaggi che le contengono.

Oltre a muffe verdi-blu per la produzione di formaggi erborinati (gorgonzola, roquefort, stilton), la gamma di muffe Sacco System comprende ceppi selezionati di muffe bianche per la produzione di formaggi a crosta fiorita e tanti altri diversi tipi di muffe, per la produzione di diversi tipi di formaggi e prodotti. In particolare:

  • Penicillium roqueforti per gorgonzola e gli altri erborinati
  • Penicillium camemberti per formaggi tipo camembert, brie, a crosta fiorita.
  • Penicillium nalgiovense per la produzione di insaccati (salami)

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Muffe | Sacco System
MUFFE - Le muffe sono ingredienti fondamentali per produrre formaggi e altri prodotti alimentari con tipiche caratteristiche estetiche e organolettiche (come ad esempio formaggi erborinatie formaggi a crosta fiorita). Attraverso processi di proteolisi e lipolisi infatti, le muffe contribuiscono fortemente alla formazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto dei formaggi che le contengono. Oltre a muffe verdi-blu per la produzione di formaggi erborinati (gorgonzola, roquefort, stilton), la gamma di muffe Sacco System comprende ceppi selezionati di muffe bianche per la produzione di formaggi a crosta fiorita e tanti altri diversi tipi di muffe, per la produzione di diversi tipi di formaggi e prodotti. In particolare: Penicillium roqueforti per gorgonzola e gli altri erborinati Penicillium camemberti per formaggi tipo camembert, brie, a crosta fiorita. Penicillium nalgiovense per la produzione di insaccati (salami) Contattaci per richiedere maggiori informazioni!