Caglio Pasta Riga Bianco - Codice C000019


Caglio Pasta Riga Bianco
Il caglio in pasta è il prodotto più adatto alla fabbricazione dei formaggi piccanti o semi-piccanti sia con latte vaccino che ovi-caprino. È ottenuto da stomaci di capretti lattanti e, in minor parte, di agnelli lattanti e reso solubile e di pronto impiego senza alterarne la caratteristica composizione sia degli enzimi coagulanti che delle lipasi. Gli alti contenuti di lipasi, che agiscono sui grassi del latte liberando gli acidi grassi, conferiscono al formaggio intensi sapori e profumi caratteristici. I lotti di caglio pasta Clerici sono standardizzati non solo come attività coagulante, ma anche come contenuto di lipasi

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