Caglio Polvere Linea E - Codice C000021


Caglio Polvere Linea E
Composizione media: 96% chimosina - 4%pepsinaProdotto naturale ottenuto da abomasi di vitelli lattanti. Il caglio in polvere si ottiene per precipitazione da caglio liquido e successiva essicazione su cloruro di sodio. In questo processo, con particolari tecniche di frazionamento, si ottengono elevate concentrazioni di chimosina, senza peraltro eliminare i vari ed importanti componenti caratteristici del caglio animale, importanti perché, oltre a dare una attività coagulante ben determinata, forniscono al formaggio caratteristiche specifiche durante la stagionatura. Questo caglio in polvere è particolarmente indicato per ottenere formaggi pregiati e DOP. I pregi del caglio granulare Clerici sono: assoluta integrità del complesso enzimatico, omogeneità, solubilità, lunga conservabilità e totale assenza di conservanti aggiunti.

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