Lyocarni RBL-73
Lyocarni RBL-73 è una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a rapida fermentazione. Gli stafilococchi promuovono la produzione di aroma, garantiscono la formazione e la stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. Lb. curvatus controlla il processo fermentativo, anche a basse temperature, e l'acidità media dipenderà dalla quantità e dal tipo di zuccheri disponibili. Lyocarni RBL-73 è indicato nel processo di salumi con tempi di produzione relativamente brevi.
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