Lyocarni RBM-03 - Codice M92RBM03CO


Lyocarni RBM-03
Lyocarni RBM-03 una formulazione speciale di Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Lactobacillus sakei e Pediococcus pentosaceus che insieme garantiscono uniformità e controllo per la produzione di salami a fermentazione semi-veloce. Gli Staphylococci promuovono la produzione di aroma, garantiscono la formazione e la stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. I lattobacilli e i pediococchi controllano il processo fermentativo, anche a basse temperature, e l'acidità media dipenderà dalla quantità e dal tipo di zuccheri disponibili. Lyocarni RBM-03 è indicato nel processo di salumi con tempi di produzione brevi.

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