Lyocarni SXL-10 - Codice M92SXL10D


Lyocarni SXL-10
Lyocarni SXL-10 è una coltura composta da Staphylococcus xylosus e Lactobacillus sakei che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione tradizionale con aggiunta della componente protettiva. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. Lb. sakei controlla la fermentazione e l'acidità del prodotto finito sarà in funzione della quantità e tipologia di zucchero aggiunto, inolte è una coltura protettiva inibente lo sviluppo di Listeria monocytogenes.

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