Lyocarni VBM-16 - Codice M92VBM16


Lyocarni VBM-16
Lyocarni VBM-16 è una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Pediococcus acidilactici e Pediococcus pentosaceus che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione veloce. Gli Staphylococci garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di rancidimento. I pediococci regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentabili disponibili, inoltre il ceppo di Ped. acidilactici ha proprietà protettive inibendo la crescita di Listeria monocytogenes.

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