PR NV - Codice M96PRNV


PR NV
PR NV è una coltura fungina liquida costituita da due ceppi verde-blu scuri di Penicillium roqueforti. Lutilizzo di questa coltura assicura, durante la stagionatura del formaggio il rapido sviluppo del tipico aspetto marmorizzato. Per la sua alta attività proteolitica, per quella lipolitica medio-bassa per la sua media attività esterasica, lutilizzo di PR NV è adatto per la maturazione e per un buono sviluppo dellaroma caratteristico dei formaggi del tipo Gorgonzola piccante e di altri erborinati tipici.

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