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SB 108
SB 108 è una coltura liofilizzata di un ceppo selezionato di Brevibacterium linens che si sviluppa sulla superficie dei formaggi producendo pigmenti carotenoidi che vanno dal colore giallo-arancio al crema e che sono responsabili della colorazione della crosta dei formaggi. Brevibacterium linens è in grado di instaurare relazioni molto complesse con altri microrganismi, per tale motivo viene spesso utilizzato in associazione con altre colture di superficie contenenti Debaryomyces, Kluyveromyces o Staphylococcus succinus (es. coltura SS 1). Brevibacterium linens è molto tollerante al sale e grazie ad una intensa attività proteolitica, contribuisce in modo determinante alla maturazione del formaggio.
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